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Apr 04, 2024

Trasformazione attraverso la sospensione

18.08.2023 Qualcosa non va nella sala da pranzo del Ronin Farm and Restaurant a Bryan, Texas. Sono i tavoli! Due tavoli in stile fattoria da 26 piedi sono sospesi al soffitto con cavi e possono essere sistemati

18.8.2023

Qualcosa non va nella sala da pranzo del Ronin Farm and Restaurant a Bryan, in Texas.

Sono i tavoli!

Due tavoli in stile fattoria da 26 piedi sono sospesi al soffitto con cavi e possono essere impostati a qualsiasi altezza. Ogni tavolo ha la propria sedia, che consente di alzarli e abbassarli a qualsiasi altezza desiderata – seduti, da cocktail o fino al soffitto – utilizzando una rete di cavi e una fonte di energia elettrica. I tavoli sono ancorati in sei posizioni, due su ciascun lato e due al centro sotto. Per mantenerli stabili una volta posizionati all'altezza desiderata, sono presenti fibbie girevoli e clip che ne impediscono l'oscillazione. Il design dell'intero sistema è così fluido che i tavoli possono essere regolati con stoviglie e bicchieri da vino completamente apparecchiati.

"I tavoli sospesi ci permettono di trasformare il nostro spazio", spiega Amanda Light, comproprietaria di Ronin. “Possiamo creare ampie planimetrie aperte, servire antipasti a grandi gruppi o apparecchiare i tavoli per cene comuni. Li cambiamo quotidianamente a seconda delle nostre esigenze.”

Light e suo marito Brian possiedono e gestiscono anche una fattoria di 15 acri che fornisce gli ingredienti direttamente al loro ristorante. Brian, lo chef esecutivo, cambia ogni giorno il menu di Ronin per riflettere il meglio del raccolto settimanale. Con una posizione nel cuore di un'area del centro cittadino e le limitazioni di operare in una ghiacciaia secolare, le Luci hanno anticipato la necessità di adattabilità per massimizzare lo spazio.

Hanno incaricato l'appaltatore locale Michael Wesp di progettare una sala da pranzo che fosse funzionale, flessibile e ricordasse i posti a sedere comuni della fattoria. Basandosi su 50 anni di esperienza nel settore contrattuale e ispirandosi alle navi militari, Wesp ha costruito i due tavoli utilizzando 1.500 intarsi tagliati individualmente dai pavimenti in legno originali dell'edificio. Durante tutto il processo di costruzione, le luci hanno incorporato quanto più spazio originale possibile. Hanno usato i mattoni delle pareti della Ice House per la griglia a legna della cucina e hanno rifinito gran parte della pavimentazione originale.

Per saperne di più, la rivista Modern Restaurant Management (MRM) ha intervistato Brian e Amanda Light.

Il nostro appaltatore, Michael Wesp, è eccezionale. Volevamo portare la Fattoria in città, per così dire, e avere lunghi tavoli comuni (come quello che c'è nella nostra Foresta) che si affacciano su uno spazio cucina aperto. Quando gli ho parlato di "tavoli grandi e lunghi che possono ospitare circa 24 persone, ma mi piacerebbe che andassero su e giù su un sistema di carrucole..." La sua risposta è stata: "Certo, nessun problema."

Michael aveva costruito molti, molti altri progetti su larga scala (Texas A&M Bonfire Memorial, Miramont Country Club e altro). Ho sempre scherzato dicendo che è troppo qualificato per il nostro progetto e senza i tavoli sospesi e la griglia a legna di Brian si sarebbe annoiato a morte del nostro ristorante.

Quando gli ho parlato di "tavoli grandi e lunghi che possono ospitare circa 24 persone, ma mi piacerebbe che andassero su e giù su un sistema di carrucole..." La sua risposta è stata: "Certo, nessun problema."

Questi tavoli in attesa di brevetto sono unici nel loro genere e integrati appositamente nel nostro spazio. Il processo di costruzione ha richiesto alcune settimane per ciascuno, mentre Michael cercava di capire quali cavi dovevano andare dove e come si sarebbero spostati. Il meccanismo che effettivamente li tira su è un argano elettrico, valutato a 3.500 libbre, ancorato al soffitto. Inoltre, nei piani dei tavoli sono intarsiati oltre 1.500 pezzi di legno tagliati individualmente dei pavimenti in legno originali della Ice House. Sono davvero una meraviglia.

I tavoli sospesi sono fluidi e mutevoli, proprio come il nostro menù. Siamo in grado di spostarli a qualsiasi altezza richiesta dalla giornata, il che è un divertente allineamento con il menu e la nostra filosofia nel suo complesso.

Lo spazio era limitato sulle vecchie navi da guerra; allo stesso modo, il nostro spazio (una ghiacciaia texana secolare) era limitato e volevamo essere il più flessibili possibile con la nostra metratura. Proprio come i lunghi tavoli della nostra Fattoria, i tavoli sospesi in stile comunitario e completamente funzionali sono diventati sia un modo per aggiungere interesse architettonico sia un fattore davvero unico nello spazio.